Il nostro olio deriva da olive controllate periodicamente durante la loro crescita e non trattate con Pesticidi in quanto il nostro microclima non permette l’eccessivo sviluppo di parassiti. Queste ed altre regole sono imposte ai nostri produttori per garantire olive di provenienza sicura e quindi di qualità.
I nostri processi di lavorazione, a temperatura ottimale, producono un olio di bassa acidità e bassissimo numero di perossidi anche nelle annate più difficili. Tutti i processi di lavorazione sono puramente fisici e non chimici. Grazie alle presse idrauliche, e ad una temperatura oscillante tra i 15 e i 27 °C, l’olio conserva tutte le proprietà che la natura gli ha fornito. In altri sistemi di lavorazione dove si usano temperature più elevate, invece, buona parte delle sostanze liposolubili e antiossidanti (es. Vitamina E, Tocoferoli, Polifenoli, etc.) vanno via con l’acqua di diluizione della pasta durante la fase di lavorazione, producendo un olio che non è il più completo in natura.